4 April 2018 >

Guten Appetit mit Chausson

CHAUSSON ist eine in Frankreich gebaute große Wohnmobil-Marke.
Für uns sind Wohnmobil und Gastronomie schon seit langem die Symbole für Begeisterung und Lebensfreude.
Mit diesem monatlichen Treffen „Guten Appetit mit CHAUSSON“ möchten wir Ihnen helfen, in einem CHAUSSON-Wohnmobil gut zu kochen, aber auch die einfache, authentische und schmackhafte französische Küche (neu) zu entdecken.
Wir haben Rezepte gewählt, die einfach sind, ohne Backofen, mit Zutaten, die Sie auf unseren Märkten und in den meisten europäischen Ländern finden können.
Der Küchenchef Alexandre LECOMTE begleitet Sie, damit Sie Lust bekommen, seine Gerichte mit oder ohne Reisemobil zuzubereiten!

Heute empfiehlt Ihnen der Chef…

#4 Wok mit knusprigem Gemüse

Wok mit knusprigem Gemüse

Garzeit 20 Min. – Für 4 Personen

✔ 2 Karotten
✔ 1 Zucchini
✔ 1 rote, grüne, gelbe Paprika
✔ 1/4 Blumenkohl
✔ 1 weiße Zwiebel,
✔ 1 rote Zwiebel
✔ 2 Granny Smith-Äpfel
✔ 1 Zitrone
✔ 200 g grüne Bohnen
✔ 1 Schale Cocktailtomaten
✔ 300 ml Olivenöl
✔ Salz und Pfeffer
✔ 1 Esslöffel rosa Beeren
✔ 1 Esslöffel Koriander

► Obst und Gemüse in Stücke schneiden außer Zitrone.
► Karotten in feine Scheiben schneiden
► Blumenkohl in Köpfe teilen
► Zitrone auspressen
► Olivenöl in einen heißen Wok geben
► Zuerst die Zwiebeln, dann die Gemüse anbraten.
► Zuletzt Cocktail-Tomaten und Äpfel zugeben.
► Salzen, pfeffern und am Ende der Garzeit Koriander und rosa Beeren zugeben
► Zuletzt Zitronensaft zufügen, um den Geschmack zu betonen.
► Unser Wok ist bereit zum Genießen.

🍷 Dazu empfehle ich Ihnen : Weißwein Saint Joseph, bekannter Wein des Rhonetals Rebsorte Roussanne und Marsanne.

🍴 Guten Appetit mit Chausson 🍴

#3 Lachs einseitig gebraten, Risotto mit frischen Kräutern

Lachs einseitig gebraten, Risotto mit frischen Kräutern

Garzeit 20 Min. – Für 4 Personen

✔ 200 ml Olivenöl
✔ 400 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
✔ 300 ml Weißwein
✔ 200 g Mascarpone
✔ 100 g geriebener Parmesan
✔ 2 Würfel Hühnerbrühe
✔ 700 g frischer Lachs
✔ Frische Kräuter: Basilikum, Kerbel und Schnittlauch
✔ Salz, Pfeffer, Guérande-Meersalz

► Die Hühnerbrühwürfel auflösen
Olivenöl dazugeben
► Reis langsam zugeben und andünsten, bis er glasig ist
Weißwein zugeben
► Wenn der Weißwein verdampft ist, einen ersten Schöpfer Gemüsebouillon zufügen
► 3 mal wiederholen, bis die Bouillon aufgebraucht ist
► Kräuter klein schneiden
► In einer heißen Pfanne mit Öl die Lachsfiletstücke auf der Hautseite anbraten
► Salzen
► Sobald der Reis die Bouillon absorbiert hat, Mascarpone zugeben
► Am Ende Kräuter und Parmesanflocken zufügen
► Anrichten
► Unser Lachs mit Kräuter-Risotto ist fertig

🍷 Dazu empfehlen wir einen Saint Peray, Weißwein aus dem Rhonetal, Rebsorte Marsanne und Roussane

🍴 Guten Appetit mit Chausson 🍴

#2 Entenbrust, Petersilie-Bratkartoffeln

Entenbrust, Petersilie-Bratkartoffeln

Garzeit 20 Min. – Für 4 Personen

✔ 2 Entenbrüste
✔ 500 g Amandine-Kartoffeln
✔ 1 Bund krause Petersilie
✔ 1 Knoblauch
✔ Salz und Pfeffer
✔ Guérande-Meersalz

► Entenbrüste auf die Hautseite legen
►Sehr heiße Pfanne, ohne Fettbeigabe, Hautseite
► Zum Würzen: Guérande-Meersalz
► Hautseite schön anbraten, Fett gut auslassen
► Kartoffeln waschen, nicht schälen
► Für die Persillade: Zuerst den Knoblauch schälen, Petersilie abzupfen
► Nach etwa 5 Minuten umdrehen
► Ein Teil des Bratfettes zum Braten der Kartoffeln verwenden
► Knoblauch einige Minuten vor Ende der Zubereitung zugeben, Dann krause Petersilie dazu, Dann die Entenbrüste aufwärmen

🍷 Zu unserer Entenbrust empfehle ich Ihnen einen roten Saint Joseph, Rebsorte Syrah, aus der Ardèche

🍴 Guten Appetit mit Chausson 🍴

#1 Kalbsragout provenzalisch

Kalbsragout provenzalisch

Garzeit 40 Min. – Für 4 Personen

✔ 800 g Kalbsnuss
✔ 2 rote Zwiebeln
✔ 1 Knoblauch
✔ 3 Zucchini
✔ 2 Auberginen
✔ 100 g entsteinte schwarze Oliven
✔ 100 g Butter
✔ 2 Esslöffel Tomatenmark
✔ Mehl
✔ Salz und weißer Pfeffer
✔ 500 ml trockener Weißwein
✔ 1 Schale Cocktailtomaten
✔ 500 ml Wasser

► Rote Zwiebeln schälen und klein schneiden
► Knoblauchzehen nicht schälen
► Butter erhitzen
► Fleisch zugeben, salzen und pfeffern
► Knoblauchzehen zugeben
► Zucchini und Auberginen kleinschneiden
► Zwiebeln zugeben
► Tomatenmark zufügen
► Das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben, zum Andicken der Sauce
► Mit Weißwein ablöschen
► Weißwein einkochen lassen, Wasser zugeben
► Nach der Hälfte der Kochzeit (20-25 Min.) Gemüse zugeben und 20 Min. köcheln lassen
► 5 Min. vor Ende der Garzeit Cocktail-Tomaten und schwarze Oliven zugeben
► Gut umrühren und noch gute 5 Minuten kochen
► Das provenzalische Kalbsragout ist fertig

🍷 Ich empfehle Ihnen einen Crozes-Hermitage Rebsorte Syrah, ein sehr guter Wein aus dem Rhonetal.

🍴 Guten Appetit mit Chausson 🍴